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Comment cuisiner un Cochon de lait à la broche au barbecue ?

Comment cuisiner un Cochon de lait à la broche au barbecue ?

Comment cuisiner un Cochon de lait à la broche au barbecue ?

 

Prisé pour une grande occasion, le cochon de lait à la broche est un autre moyen de faire cuire un cochon de lait entier. Qu'il soit présenté en entier ou en morceaux, ce plat est tout simplement succulent.

Comment cuisiner un Cochon de lait à la broche au barbecue ?

Dans la mesure du possible, achetez un cochon de lait déjà nettoyé et sans poil. Une fois que vous ayez bien nettoyé à l'intérieur du cochon, ajoutez du sel à l'intérieur tout comme l'extérieur en mettant du poivre. Ensuite, arrosez-le avec de l'huile d'olive. Pensez à refermer avec soin si le porcelet est farci.

 

Avant de cuire un cochon de lait à la broche au barbecue, embrochez-le avec une broche en inox parfaitement au travers de sa colonne vertébrale. Trois points de fixations suffisent à condition qu'ils soient correctement posés.

Quel temps de cuisson pour un cochon de lait à la broche au barbecue ?

Le cochon de lait nécessite une cuisson lente. Pour un cochon de lait pesant entre 10 à 15 kg, le temps de cuisson est de 2h30 à peu près. Alors que pour un cochon de lait de 30 à 40 kg, ce temps varie de 3 à 4 heures. En fonction du feu et de l'installation, il peut atteindre 5 à 6 heures. Vérifiez la cuisson au niveau des jambons postérieurs.

 

Une petite astuce, tournez votre couteau en plaçant une cuillère à soupe sous le jambon. Utilisez la tourne broche du barbecue pour plus de cuisson si le jus est rosé. Dès lors que les pattes avant se touchent et la peau se déchire, arrêtez et passez à la découpe.

 

Il est recommandé de ne pas prendre les cochons assez gros pour un barbecue. En effet, des petits cochons de 15 kg fournissent de meilleure viande, moins grasse et le temps de cuisson est plus rapide.

 

Surtout, évitez d'enrouler le cochon autour de la broche, car cela peut rendre sa cuisson non-homogène.

Comment farcir un cochon de lait ?

Voici les différentes étapes pour farcir un cochon de lait :

  • morceler le foie ainsi que le cœur du cochon sans oublier les oignons et l'ail ;
  • après avoir trempé le pain dans le lait, il faut l'essorer ;
  • mélanger la viande, l'ail, les oignons et le pain essoré ;
  • mettre le thym émietté et d'autres assaisonnements ;
  • fixer le mélange avec des œufs ;
  • farcir le cochon avec la farce préparée ;
  • refermer avec soin à l'aide d'une ficelle à rôtir et une aiguille.

Quelle sauce pour accompagner ce plat ?

Pour donner plus de goût et de couleur au cochon de lait, accompagnez-le d'une bonne sauce et d'autres ingrédients. Une fois que la viande, la peau et la farce soient déposées sur une assiette, accompagnez-les de riz nature ou de légumes avec une sauce aigre-douce.

 

L'idéal est aussi de l'accompagner de pommes de terre aspergées de jus de cuisson du cochon. Par ailleurs, une purée pas trop beurrée ou encore un gratin dauphinois vont bien avec la viande de cochon.

 

https://www.youtube.com/watch?v=ejfPfWt87oo