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Fallait y penser !

Fabrication française

Le barbecue révolutionnaire

Comment faire un gâteau à la broche ?

Comment faire un gâteau à la broche ?

Comment faire un gâteau à la broche ?

Originaire des Hautes-Pyrénées et de l'Aveyron, le gâteau à la broche est une pâtisserie traditionnelle très connue. Des légendes ont dévoilé que son invention remonte aux années 70 dans la ville de Salzwedel en Allemagne.

 

Dans les régions de l'Occitanie, une célébration en son honneur a lieu tous les mois de juillet dans la commune d'Arreau. Atypique et richement savoureux, ce gâteau est devenu facilement très populaire dans le monde entier.

 

Couvert de nappage, de chocolat ou de sucre, il n'y a que la décoration qui change dans ce fameux gâteau. Son authenticité demeure entièrement dans sa recette et sa cuisson traditionnelles.

Une allure étonnante

La caractéristique du gâteau à la broche se distingue par sa forme conique agrémentée de légères dentelures surprenantes le long de la pâte faisant allusion à un sapin.

 

Bien que cette pâtisserie soit «vintage», elle s'accommodera aisément dans les diverses réceptions (mariages, anniversaires, Nouvel An…) en apportant une touche à la fois rustique et originale, ce qui ne manquera guère d'émerveiller la plupart des convives.

Une cuisson hors du commun

Depuis des décennies, la cuisson des pâtisseries se fait toujours dans un four. Cependant, le gâteau à la broche est cuit d'une manière bien différente. Directement mise à proximité d'un feu de cheminée ou d'un simple feu de bois, la pâte du gâteau est versée progressivement sur un moule conique tournant recouvert par du papier sulfurisé. Dans ce mode de cuisson, la vitesse de rotation du moule dépend de la quantité de chaleur dégagée par le feu. Le mouvement de rotation est effectué à l'aide d'un tourne broche à barbecue.

 

Pour obtenir une pâte bien cuite, il est conseillé de maintenir un feu doux. La pâte forme alors de nombreux cercles adjacents à bordures crénelées comme des crêpes dont les tailles s'accroissent suivant la dimension du moule conique, d'où l'aspect ressemblant au port arbustif d'un sapin.

 

À l'intérieur, le fond est constitué par de fines couches de pâte aux senteurs délicieusement gourmande.

Comment faire le gâteau à la broche ?

Pour confectionner un gâteau à la broche, quelques matériels doivent obligatoirement être à disposition :

  • un cône en bois ;
  • une tourne broche barbecue ;
  • des papiers sulfurisés ;
  • des fils pour maintenir les papiers ;
  • un feu.

Pour la préparation du gâteau, on a besoin de : 24 œufs, 1 kg de farine, 1 kg de beurre, 1 kg de sucre, 2 sachets de levure et un sucre vanillé, une pincée de sel ainsi que quelques gouttes de sirop parfumé. Dans un premier temps, le beurre est fondu au bain-marie et les œufs sont séparés délicatement. Les blancs sont récupérés pour être battus en neige pendant que les jaunes sont incorporés avec le sucre et le sucre vanillé pour obtenir un mélange homogène auquel on ajoute la farine, le beurre fondu et les levures.

 

À la fin, on additionne le blanc en neige au mélange et le tout va être mis au repos environ une heure avant de passer aux cuissons. Le temps de la cuisson est estimé à 4 h selon le volume de la pâte. Il est à noter que la quantité des ingrédients est modifiable en respectant juste les proportionnalités indiquées dans les recettes.

 

La fabrication de ce gâteau nécessite un certain savoir-faire. Néanmoins, nous savons tous que l'expertise se gagne souvent avec des pratiques régulières. Alors, amateur ou non, vous aurez la chance de réussir avec les bons matériels, les bonnes techniques ainsi que les bons ingrédients.